Christinas süße Traumwelt

Donnerstag, 2. September 2010

Haselnussexperimente

Ich bin eigentlich überhaupt kein Nusskuchenfan, aber als eine Rittersport-Haselnuss-Schokolade auf meinen Tisch lag, kam mir die ein oder andere Idee, was man damit alles anfangen könnte :-)
Hier die 2 Rezepte, die ich dazu ausprobiert und teilweise selber zusammen gestellt habe:

Haselnusscupcake Nr. 1

Für den Teig:

150 g Zucker

4 Eier

200g gemahlene Haselnüsse

-> Eiweiß steif schlagen, Eigelb mit Zucker und Nüssen verrühren, dann alles zusammen mischen, in Papierförmchen füllen und bei 180 °C backen.

Topping:

200g Frischkäse

200g Haselnussschokolade (mit kleingehackten Nüssen)

40 g Butter

-> Schokolade schmelzen und mit der weichen Butter und dem Frischkäse verrühren.

Haselnusscupcake Nr. 1

Haselnusscupcake Nr. 2

Für den Teig:

150 g Butter

150 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

100 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

50 g gemahlene Nüsse

(eventl. 1 El Milch)

-> Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen, Eier hinzufügen und weiter rühren. Mehl mit Backpulver sieben und mit den Nüssen unterheben. In Papierförmchen füllen und bei 180 °C backen.

Topping:

250 g Mascarpone

200 g Haselnussschokolade (mit kleingehackten Nüssen)

-> Schokolade schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Durch eine große Tülle kann man das Topping auch sehr gut auf die Cupcakes spritzen.

Haselnusscupcake Nr. 2

Welches von den beiden Cupcake-Rezepten am besten geschmeckt hat, ist schwierig zu sagen ... :-)

Freitag, 27. August 2010

Schokoladenfondant

Hier noch das Rezept des Schokoladenfondants, der nicht nur farblich einen sehr guten Eindruck bei mir hinterlassen hat. Allerdings steckt in ihm die doppelte Arbeit im Vergleich zum normalen Fondant:

450g Zartbitterschokolade

140 g Karamellsirup

55g Zuckerlösung (Wasser : Zucker = 1:1)

Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

Sirup und Zuckerlösung zusammen vermischen und ganz leicht erwärmen (nicht kochen!!!).

Zur Schokolade geben und solange rühren

bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

Danach gut kneten, luftdicht verpacken

und mind. eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Nachdem meine zusammengerührte Masse nicht wirklich knetbar war, goss ich alles in einen Gefrierbeutel und wartete bis zum nächsten Tag.
Da lies er sich dann sehr gut durchkneten und 1:1 mit weißen Fondant mischen.
Leider war er ein wenig brüchig, was das überziehen auf die Torte erschwert hat.
Geschmacklich kam er allerdings sehr gut an.

Einweihungstorte mit Schokoladenfondant

Forschungsarbeit in der Küche :-)

Das wichtigste Rezept für Cupcakes ist das Vanillecupcake-Grundrezept. Dieses kann man nach Lust und Laune variieren in dem man die Zutaten oder lediglich das Topping verändert.

für 9-12 mittlere Cupcakes:

110g Zucker

110g Butter

2 Eier

110 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Vanillearoma

1 Prise Salz

1 EL Milch (eventl. mehr)

Zucker, Vanillearoma, Salz und Butter schaumig schlagen,

die Eier dazugeben und weiter rühren.

Mehl und Backpulver sieben, kurz untermischen

und am Schluss die Milch hinzufügen.

Bei Unter-und Oberhitze bei 180°C 10-15 min backen.

dieser Vanillecupcake wurde mit Frischkäsetopping bespritzt
und mit Johannisbeeren verziert

Aus diesem Grundrezept hab ich mir folgendes Rezept abgeleitet:

Schokokokoscupcakes

für 9-12 mittlere Cupcakes:

110g Zucker

110g Butter

2 Eier

1 Prise Salz

3 EL Kakao + 3 EL Zucker

100 ml Milch

110 g Mehl

1 TL Backpulver

50 g Kokosflocken

1 gestrichenen TL Zimt

Zucker, Salz und Butter schaumig schlagen,

die Eier dazugeben und weiter rühren.

Kakao und Zucker in Milch lösen und hinzufügen

Mehl und Backpulver sieben, kurz untermischen

und zum Schluss die Kokosflocken beimengen.

Bei Unter-und Oberhitze bei 180°C 10-15 min backen.

Die Cupcakes waren sehr lecker, fluffig und schön feucht.

Da ich aber eigentlich von diesem Rezept einen festeren Kuchen machen wollte, den ich auch mit Fondant überziehen kann, habe ich das Rezept noch einmal verändert:

Schokokokoskuchen

für eine 20mm-Durchmesser-Springform:

110g Zucker

110g Butter

2 Eier

1 Prise Salz

3 EL Kakao + 3 EL Zucker

100 ml Milch

150 g Mehl

1 TL Backpulver

50 g Kokosflocken

1 gestrichenen TL Zimt

Zucker, Salz und Butter schaumig schlagen,

die Eier dazugeben und weiter rühren.

Kakao und Zucker in Milch lösen und hinzufügen

Mehl und Backpulver sieben, kurz untermischen

und zum Schluss die Kokosflocken beimengen.

Bei Unter-und Oberhitze bei 180°C backen bis er durch ist.

Schokokokoskuchen mit Frischkäsefüllung
und pürierten Johannisbeeren

Für die Einweihungstorte habe ich dieses Rezept einfach verdoppelt und in eine 26mm-Durchmesser-Springform gebacken und anschließend mit Fondant überzogen. Perfekt :-)

Donnerstag, 26. August 2010

Die 2 großen Aufträge des Augustes

Der erste Auftrag war die Einweihungsparty von Freunden. Die Wünsche der beiden:

viel Schokolade, am besten mit Obst gefüllt und das Motto der Party: 90er Party

Daraus entstand folgende Torte:

Schokokokoskuchen gefüllt mit Frischkäsefüllung und einer Schicht pürierter Himbeeren, überzogen mit Schokoganache und Schokofondant.

Die Blumen bestehen aus Blütenpaste, die ich zum ersten Mal ausprobiert habe.

Der zweite Auftrag war der Geburtstag meines Arbeitskollegen, dem ich 2 Kuchen schuldete ;-) Daraus wurden eine Torte, Cupcakes und als Überraschung zusätzlich noch Kekse (er hatte vor seinem Geburtstag nämlich auch noch seine Doktorprüfung).

Die Torte bestand aus:

Schokoladenkuchen gefüllt mit Frischkäsefüllung, einer Schicht pürierter Johannisbeeren und dem Rest Schokoganache der anderen Torte, überzogen mit Buttercreme und gelben Fondant.
Die Mäuse bestehen aus graueingefärbten Modelierfondant.

Die Cupcakes waren zum einen Vanillecupcakes mit Mascarpone-Lemon-Curd-Topping und Joghurtschokoladecupcakes. Aus Zeitgründen bestrich ich diese nur mit Schokolade (weswegen das definitionsmäßig dann eher Muffins sind... aber darüber kann man sich ja streiten ;-))

Den Keksteig aromatisierte ich mit Orangenschalen und schnitt den Doktorhutkeks mit einem Küchenmesser heraus. Von dem Rest des Teiges stach ich Buchstaben (für meinen Arbeitskollegen) und Rechtecke (für die 90er-Party s. oben) heraus, die ich mit Eiweißspritzglasur bespritze.

Mittwoch, 25. August 2010

Minicakes

Diese Minicakes habe ich gebacken um das ein oder andere auszuprobieren und zu üben:

verschiedene Füllungen (Rezepte und Ergebnisse habe ich in Basics beschrieben)
den Fondant faltenfrei und ohne Risse auf den Kuchen zu überziehen
was passiert, wenn man die aus Fondant ausgestochenen Blumen oder ähnliches erst mal eine Nacht trocknen lässt bevor man sie auf die Torte klebt.

Mit was man das überhaupt auf die Torte klebt???

Ich kenne bis jetzt 3 Varianten:

Eiweißspritzglasur: die ist besonders praktisch, wenn man die Torte sowieso damit verzieren möchte oder noch ein wenig davon übrig hat. Man muss allerdings aufpassen für was man sie verwendet, da sie nicht farblos ist.
Bei der Volleyballtorte habe ich einfach hochprozentigen Alkohol genommen.
„Der Kleber“ besteht aus 100ml abgekochten Wasser und n halber TL CMC (gibt’s im Internet zu kaufen )

Bei den kleinen Minicakes fiel mir das Überziehen mit Fondant wesentlich leichter als bei einer großen Torte. Der Fondant lies sich auch sehr gut verarbeiten. Die Blumen konnte ich allerdings am nächsten Tag nicht mehr verbiegen ohne das sie gebrochen wären... das führte dann zu folgenden etwas anderen Ergebnis:

Volleyballtorte

Bei einem Telefonat mit meiner Freundin schwärmte ich mal wieder von den Möglichkeiten der Fondanttorten. Kurzerhand wünschte sie sich etwas, was für mich zu einer großen Herausforderung wurde: eine Volleyballtorte.

Aus mehreren Kuchen und Muffins bastelte ich einen (mehr oder weniger ;-)) runden Ball und klebte alles mosaikartig mit Schokoganache zusammen, was auch sehr schön aussah, als die Torte angeschnitten wurde.