Schokoladenfondant

Hier noch das Rezept des Schokoladenfondants, der nicht nur farblich einen sehr guten Eindruck bei mir hinterlassen hat. Allerdings steckt in ihm die doppelte Arbeit im Vergleich zum normalen Fondant:

450g Zartbitterschokolade

140 g Karamellsirup

55g Zuckerlösung (Wasser : Zucker = 1:1)

Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. 

Sirup und Zuckerlösung zusammen vermischen und ganz leicht erwärmen (nicht kochen!!!). 

Zur Schokolade geben und solange rühren 

bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind. 

Danach gut kneten, luftdicht verpacken 

und mind. eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Nachdem meine zusammengerührte Masse nicht wirklich knetbar war, goss ich alles in einen Gefrierbeutel und wartete bis zum nächsten Tag. 
Da lies er sich dann sehr gut durchkneten und 1:1 mit weißen Fondant mischen. 
Leider war er ein wenig brüchig, was das überziehen auf die Torte erschwert hat.
Geschmacklich kam er allerdings sehr gut an. 

Einweihungstorte mit Schokoladenfondant

Minicakes

Diese Minicakes habe ich gebacken um das ein oder andere auszuprobieren und zu üben:

•     verschiedene Füllungen (Rezepte und Ergebnisse habe ich in Basics beschrieben)
•     den Fondant faltenfrei und ohne Risse auf den Kuchen zu überziehen
•     was passiert, wenn man die aus Fondant ausgestochenen Blumen oder ähnliches erst mal eine Nacht trocknen lässt bevor man sie auf die Torte klebt.

Mit was man das überhaupt auf die Torte klebt???

Ich kenne bis jetzt 3 Varianten:

1.     Eiweißspritzglasur: die ist besonders praktisch, wenn man die Torte sowieso damit verzieren möchte oder noch ein wenig davon übrig hat. Man muss allerdings aufpassen für was man sie verwendet, da sie nicht farblos ist.
2.     Bei der Volleyballtorte habe ich einfach hochprozentigen Alkohol genommen.
3.     „Der Kleber“ besteht aus 100ml abgekochten Wasser und n halber TL CMC (gibt’s im Internet zu kaufen ) 

Bei den kleinen Minicakes fiel mir das Überziehen mit Fondant wesentlich leichter als bei einer großen Torte. Der Fondant lies sich auch sehr gut verarbeiten. Die Blumen konnte ich allerdings am nächsten Tag nicht mehr verbiegen ohne das sie gebrochen wären... das führte dann zu folgenden etwas anderen Ergebnis:

Die Basics

Für diejenigen, die noch keine Ahnung haben, was dieser Fondant eigentlich ist:

Die leichteste Erklärung (und Herstellung) ist die: 

Marshmallow Fondant:

1 Packung weißer Marshmellows 

mit 3 EL Wasser in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen 

und danach ca. 900g - 1 kg Puderzucker hineinkneten.  

Daraus entsteht eine feste Masse die ungefähr die Konsistenz von Knetgummi hat und die man dünn ausrollen und damit die Torten überziehen kann.

Damit der Fondant am Kuchen kleben bleibt muss man den Kuchen mit einer Schicht Buttercreme oder Schokoganache bestreichen und glätten.

Buttercreme:

 300g weiche Butter mit 300 g Puderzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. 

Diese Creme kann dann beliebig mit Aromen versehen werden z.B. Vanille oder Zitrone.

Schokoganache: 

200g Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben. 

200g Sahne vorsichtig erwärmen bis sie leicht zu köcheln beginnt. 

Auf die Schokoladenstückchen geben und solange umrühren 

bis sich die Schokolade vollständig gelöst hat.

Nun Abkühlen lassen bis die Creme fest genug ist 

um auf den Kuchen verstreichen zu werden (dauert einige Stunden). 

Wichtig ist, die Creme nicht in den Kühlschrank zu stellen, da sie sonst zu fest wird.

Bei den Füllungen der Torte gibt es viele verschiedene Variationen. 

Hier die 4 Arten die ich bis jetzt ausprobiert habe:

  1. mit Marmelade

(in vielen Rezepten empfohlen)

-> meiner Meinung nach macht die Marmelade 

die ganze Torte noch viel süßer als sie sowieso schon ist...
Schokoladentorten (wie z. B. die Sachertorte) sind allerdings die Ausnahme. 
Da macht sich Marmelade sehr gut.

   2. Buttercreme 

Rezept s. oben

-> ich mag den buttrigen Geschmack nicht... 

deswegen benutze ich sie nur wenn ich keine anderen Möglichkeiten habe (s. oben)

3. Schokoganache 

Rezept s. oben

-> nicht zu süß und für Schokoladenfans genau das richtige

4. Frischkäsefüllung 

200g Doppelrahmstufe Frischkäse mit 40g Butter aufschlagen

200g weiße Schokolade schmelzen und langsam dazugeben. 

-> mein absoluter Favorit da diese Füllung die Süße des Fondants etwas neutralisiert

Für den eigentlichen Kuchen gibt’s natürlich auch viele verschiedene Rezepte. Die meisten finden irgendwann ihre  3-4 Lieblingsrezepte und variieren diese mit der Füllung. 

Meine Rezepte werde ich im Laufe der Zeit hier hinzufügen.

Insgesamt ermöglicht der Fondant unbegrenzte Möglichkeiten die Torten individuell für Personen oder Anlässe zu gestalten.